Les partenaires soussignés ont construit ensemble la présente charte de bonnes pratiques pour un fonctionnement exemplaire de l’Abattoir de Proximité de Bègles. Cette charte confirme l’engagement du Groupement des Eleveurs Girondins, porteur du projet, dans la construction et la mise en place d’une démarche responsable, transparente et sécurisée.
Cette démarche est soutenue par les partenaires institutionnels : Mairie de Bègles, Conseil Régional de Nouvelle Aquitaine, Bordeaux Métropole et l’Etat, dans le cadre d’un comitéde suivi local qui veille au respect des engagements définis dans la charte.
Les engagements de la charte
- Un élevage extensif,respectueux de l’environnement et du bien-être animal
- Un élevage en plein air au pâturage du printemps à l’automne
- Une nourriture à base de fourrages et de céréales
- Un engagement, et un accompagnement des exploitations en certification HVE « Haute Valeur Environnementale » ou Agriculture Biologique
L’environnement
- Un circuit très court et une production de proximité
- Une empreinte carbone diminuée par une limitation de la durée des transports
- L’efficacité énergétique des bâtiments, la réduction de la consommation et la récupération d’énergie.
- Le transport des animaux le plus court et le plus direct de la ferme à l’abattoir (une zone de production située autour de l’abattoir de Bègles)
- La diffusion pendant l’hébergement d’un fond sonore, de bruits familiers de la nature (chants d’oiseaux, ruissellements d’eau…) ou de musique classique
- Des RPA « Responsables Protection animale » et des opérateurs formés et titulaires du CCPA « Certificat de compétences Protection Animale »
- Des conditions d’hébergement en bouverie optimisées, avec des couloirs, des logettes et des parcs spacieux
- Un abattage respectueux de l’animal avec des cadences réduites et un étourdissement préalable
- La vidéo surveillance des zones de travail
L’environnement
- Un contrôle systématique de la qualité sanitaire des viandes par les services de l’état
- Un responsable qualité présent en permanence sur le site, des analyses des viandes et des surfaces réalisées régulièrement par un laboratoire agréé
- Des techniques novatrices d’affinage des viandes et de maturation longue en suspension pelvienne
- De la qualité à tous les niveaux dans vos assiettes
- Une salle de réception vitrée, en mezzanine, surplombant le hall d’abattage
- Des journées portes ouvertes et visites du site à destination des professionnels et des élus
- Le projet d’ouverture annuelle du site aux particuliers (journées du patrimoine)
- Le Témoignage de ce modèle unique et exemplaire auprès d’autres acteurs régionaux.
- La création d’emplois sur le site et la formation des opérateurs
- La formation d’apprentis et de demandeurs d’emploi
- Le projet de création d’un centre de formation national au métier de l’abattage
